Jūros gėrybių šaldymo kameros apsaugo šviežią žuvį, krevetes ir vėžiagyvius nuo greito gedimo. Jūros gėrybės praranda kokybę greičiau nei mėsa, nes jų baltymai suyra per mažiau nei šešias valandas 10 °C temperatūroje. Todėl daugelyje jūros gėrybių gamyklų griežtai kontroliuojama temperatūra nuo −25 °C iki 0 °C. Jūros gėrybių šaldymo kamerose užtikrinama stabili drėgmė, greitas aušinimas ir švarus oro srautas. Šios savybės padeda sumažinti produkto nuostolius iki mažesnio nei 3 %.
Skirtumas
Jūros gėrybėsšaldymo patalposatlaiko didesnę drėgmę ir stipresnius kvapus nei vaisių ar mėsos skyriai. Šviežia žuvis ankstyvojo laikymo metu išskiria beveik 6 % vandens. Įprasta šaldymo kamera negali susidoroti su tokiu greitu drėgmės kiekiu. Jūros gėrybių šaldymo kamera naudoja stipresnį oro srautą, kad vidutinio dydžio patalpose judėtų 150 m³ per minutę. Šis oro srautas palaiko paviršius sausus ir mažina bakterijų augimą.
Jūros gėrybėse taip pat yra jautrių baltymų struktūrų. Šie baltymai praranda kokybę, kai temperatūra pasikeičia daugiau nei 1 °C. Įprastose šaldymo kamerose dažnai leidžiami platesni 3 °C temperatūros svyravimai. Jūros gėrybių šaldymo kameroje naudojami smulkūs jutikliai, kurie seka pokyčius kas 10 sekundžių. Ši sistema šaldymo metu palaiko šerdies temperatūrą nuo −22 °C iki −20 °C.
Jūros gėrybių šaldymo kameroje taip pat naudojama kvapų kontrolės konstrukcija. Žuvys išskiria stiprius aminus, kai temperatūra pakyla virš 4 °C. Įprastose šaldymo kamerose šie kvapai kartais paskleidžiami į netoliese esančias laikymo zonas. Jūros gėrybių šaldymo kameroje naudojamos sandarios durys, kurių nuotėkio greitis yra mažesnis nei 0,2 m³ per valandą. Ši konstrukcija apsaugo kitas maisto produktų kategorijas.
Jūros gėrybės taip pat užšąla greičiau nei raudona mėsa. Žuvies mėsa užšąla per 90 minučių, kai temperatūra pasiekia −35 °C. Įprastose šaldymo kamerose retai naudojamas toks stiprus aušinimas. Jūros gėrybių kamerose dažnai naudojamos pūtimo sekcijos, kurios pučia orą 4 m/s greičiu per padėklus. Ši konstrukcija išlaiko ledo kristalus mažus ir apsaugo tekstūrą.
Šie skirtumai rodo, kad jūros gėrybių šaldymo kameroms reikia griežtesnės temperatūros kontrolės, greitesnio oro srauto ir geresnio kvapų valdymo nei standartinėms šaldymo kameroms. Šios sistemos palaiko jūros gėrybių šviežumą ir paruošimą rinkai.
Privalumai
Jūros gėrybių šaldymo kamera užtikrina griežtą šviežumo kontrolę. Sistema per 45 minutes sumažina kambario temperatūrą nuo 20 °C iki −20 °C. Greitas šaldymo laikas sumažina bakterijų augimą beveik 70 %. Tinkamai laikant šviežias krevetes, jos dažnai išlieka kietos septynias dienas. Lėtas aušinimas įprastose kamerose gali sutrumpinti šį laiką iki keturių dienų.
Kambarys taip pat pasižymi dideliu energijos vartojimo efektyvumu. Izoliuotos plokštės, kurių koeficientas yra 0,45 W/m²·K, sumažina energijos nuostolius beveik 30 %. Daugelis operatorių kiekvieną mėnesį sutaupo 15 % energijos sąnaudų. Kondensaciniame įrenginyje taip pat naudojamas tikslus dažnio valdymas. Šis valdymas sumažina kompresoriaus galią 10 % esant mažai apkrovai.
Dar vienas privalumas – patikima drėgmės kontrolė. Jūros gėrybėms reikia 85–95 % santykinės drėgmės. Mažesnė drėgmė sausina paviršių ir sumažina svorį 2 %. Jūros gėrybių šaldymo kameroje įrengta drėgmės kontrolės įranga, kad būtų palaikomas pastovus drėgmės lygis. Ši konstrukcija apsaugo natūralų žuvų blizgesį ir spalvą.
Šaldymo kamera taip pat atitinka griežtus higienos standartus. Sienų plokštės padengtos maistui tinkama danga, kurios paviršiaus šiurkštumas yra mažesnis nei 0,5 mikrono. Lygūs paviršiai neleidžia bakterijoms kauptis. Darbuotojai gali išvalyti kiekvieną sieną per mažiau nei 10 minučių.
Jūros gėrybių šaldymo kamera taip pat leidžia lanksčiai išdėstyti sandėliavimo išdėstymą. Stelažai gali atlaikyti iki 600 kg viename lygyje. Šakiniai krautuvai lengvai juda platesnėse nei 6 m patalpose. Daugelyje jūros gėrybių gamyklų kasdieniam rūšiavimui naudojamos modulinės zonos.
Šaldymo plokštės
Jūros gėrybių šaldymo kameros konstrukciją sudaro plokštės. Daugumoje projektų naudojamaPU arba PIR plokštėssu tankiais putplasčio šerdimis. 100 mm PU plokštės šilumos laidumas yra artimas 0,022 W/m·K. Ši vertė padeda palaikyti kambario temperatūrą net tada, kai lauko temperatūra siekia 35 °C. Daugelis pakrantės gamyklų priklauso nuo šio našumo.
Plieninių paviršių storis dažnai siekia 0,5 mm. Šis storis apsaugo patalpą nuo įlenkimų kasdienio darbo metu. Tvirti kraštai palaiko įlaidinius užraktus, kurių suspaudimo jėga siekia beveik 180 N. Šie užraktai sumažina oro pralaidumą beveik 40 %. Geras sandarinimas pagerina aušinimo efektyvumą.
Jūros gėrybių patalpose taip pat naudojama antikorozinė danga. Jūros gėrybėse esanti druska per dvejus metus gali pažeisti įprastą plieną. Specialiai dengtas plienas didelės druskos koncentracijos zonose tarnauja ilgiau nei 12 metų. Daugelis gamyklų po kiekvienos pamainos valo paviršius 500 ppm chloro vandeniu. Dengtos plokštės yra atsparios šiai cheminei apkrovai.
Plokštės storis priklauso nuo tikslinės temperatūros. 120–150 mm plokštė tinka laikyti patalpose, kurių temperatūra yra nuo –25 °C iki –15 °C. 200 mm plokštė tinka šaldymo skyriams, kurių temperatūra siekia iki –35 °C. Toks dydis padeda inžinieriams subalansuoti kainą ir efektyvumą.
Kai kurie jūros gėrybių augintojai prie pagrindo taip pat prideda aliuminio plokštes, apsaugančias sienas nuo vežimėlių smūgių. Standartinė plokštelė atlaiko iki 300 N jėgą. Šis patobulinimas užtikrina, kad kambariai būtų švarūs ir lygūs.
Plokštės išlieka didžiausia šaldymo kamerų investicijų dalimi. Jos taip pat lemia ilgalaikes energijos sąnaudas. Tvirta izoliacija ir švarūs paviršiai užtikrina ilgą tarnavimo laiką.
Šaldymo sistema
Kondensacinis agregatas maitina visą jūros gėrybių šaldymo kamerą. Kompresorius kas valandą susidoroja su dideliais apkrovos pokyčiais. Daugelyje jūros gėrybių kamerų naudojami pusiau hermetiški kompresoriai, kurių galia yra nuo 12 kW iki 50 kW. Šie įrenginiai be įtampos sumažina temperatūrą nuo 10 °C iki −25 °C. Gerai suprojektuotas įrenginys veikia 18 valandų per parą.
Kondensatorius aušina šaltnešį nuo aukšto iki žemo slėgio. Daugelyje jūros gėrybių gamyklų naudojami oru aušinami kondensatoriai, kurių oro srautas siekia apie 5000 m³ per valandą. Kai kurios gamyklos netoli jūros naudoja vandeniu aušinamas sistemas, kad energijos suvartojimas sumažėtų 10 %. Abiem konstrukcijoms reikalinga stabili ventiliacija.
Garintuvas į patalpą pučia šaltą orą. Jūros gėrybių patalpos garintuvas dažnai tiekia –28 °C temperatūros orą. Ventiliatorius gali pasiekti 800–3000 m³ per valandą, priklausomai nuo patalpos dydžio. Didelis oro srautas apsaugo jūros gėrybių tekstūrą greitai atvėsindamas paviršių. Net ir aušinimas neleidžia temperatūros svyravimams viršyti 1 °C.
Įrenginyje taip pat yra elektroniniai valdikliai. Valdymo skydelis seka temperatūrą, drėgmę, kompresoriaus apkrovą ir atitirpinimo ciklus. Atitirpinimas atliekamas kas 6–8 valandas didelės drėgmės patalpose. Kiekvienas ciklas ištirpdo šerkšną per 10 minučių. Greitas atitirpinimas apsaugo oro srautą ir aušinimo greitį.
Geras kondensacinis agregatas pagerina produkto kokybę ir taupo energiją. Daugelis gamyklų, naudodamos dažnio keitiklius, sumažina energijos sąnaudas 12 %. Šie keitikliai sulėtina kompresorių nedidelės apkrovos valandomis. Stabilus veikimas taip pat sumažina priežiūros poreikį.
Ši sistema veikia kaip šaldymo kameros širdis. Jos patikimumas daro didelę įtaką jūros gėrybių šviežumui.
Jūros gėrybių šaldymo kamera užtikrina patikimą žuvies, krevečių ir vėžiagyvių apsaugą. Dėl griežtos temperatūros kontrolės ir stipraus oro srauto produktų kokybė išlieka geresnė nei įprastose šaldymo kamerose. Daugelis jūros gėrybių kompanijų naudoja šias kameras, kad patenkintų griežtus rinkos reikalavimus.
Įrašo laikas: 2025 m. gruodžio 8 d.